Où Manger la Meilleure Morue au Portugal : Des Restaurants Qui Valent le Voyage
23 juillet 2026
La passion des Portugais pour la morue remonte à plusieurs siècles.
Des tavernes traditionnelles au cœur du Minho aux restaurants contemporains surplombant les canaux d'Aveiro, la morue reste l'un des ingrédients les plus emblématiques de la gastronomie portugaise. En réalité, de nombreux Portugais parcourent des centaines de kilomètres uniquement pour savourer leur plat de morue préféré dans un restaurant bien précis.
Si vous souhaitez comprendre comment la morue est devenue le plat national du Portugal et pourquoi l'on dit qu'il existe plus d'un millier de façons de la cuisiner, consultez notre guide complet consacré à la Morue au Portugal.
Ce guide est entièrement consacré aux meilleures adresses pour déguster certains des meilleurs plats de morue du pays.
Les restaurants présentés ci-dessous ont été sélectionnés pour leur réputation, leur authenticité, leur histoire et leur attachement à l'un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine portugaise. Que vous prépariez un voyage à travers le Portugal ou que vous recherchiez simplement des expériences gastronomiques inoubliables, voici quelques-uns des meilleurs restaurants où manger de la morue au Portugal.
Nord du Portugal
Taberna Afonso (Poiares, Ponte de Lima)
Nichée dans les magnifiques paysages du Minho, près de Ponte de Lima, la Taberna Afonso est devenue un véritable lieu de pèlerinage pour les amateurs de morue.
Depuis son ouverture en 1997, elle s'est forgé une réputation exceptionnelle grâce à sa célèbre morue grillée, cuite dans un four à bois puis terminée sur des braises ardentes. Le résultat est un poisson à la texture parfaite, délicatement fumé, qui fait revenir les clients année après année.
Avant le plat principal, de nombreux visiteurs commencent leur repas par un beurre de morue, des nuggets de morue ou une délicate brandade. Accompagnez le tout d'un Vinho Verde de la maison et vous comprendrez rapidement pourquoi ce restaurant est considéré comme l'une des grandes références de la morue au Portugal.
Spécialités : Bacalhau Assado na Brasa, Brandade de Morue, Nuggets de Morue et Beurre de Morue.
La Taberna Afonso s'est forgé une réputation nationale grâce à son bacalhau rôti au charbon de bois, l'un des plats traditionnels à base de morue les plus célèbres de la région du Minho.
O Lagar de Valinhas (Vitorino dos Piães, Ponte de Lima)
Ouvert en 2018 dans un ancien moulin à huile soigneusement restauré, O Lagar de Valinhas offre exactement le type d'expérience gastronomique portugaise authentique que recherchent de nombreux voyageurs.
La carte propose plusieurs excellentes interprétations de la morue, notamment le Bacalhau com Broa, le Bacalhau à Chefe, le Bacalhau à Lagar et le saisonnier Bacalhau de Outono, servi avec des pois chiches et des châtaignes.
L'association d'un cadre rustique et de portions généreuses a rapidement fait de ce restaurant l'un des secrets gastronomiques les mieux gardés du Minho.
Bacalhau à Narcisa (Braga)
Peu de restaurants peuvent affirmer avoir créé un plat devenu une véritable icône de la gastronomie d'un pays.
La recette est née en 1930 dans une petite taverne de Braga et est rapidement devenue si populaire qu'elle est aujourd'hui connue dans tout le Portugal sous les noms de Bacalhau à Braga ou Bacalhau à Minhota.
Bien que la taverne d'origine ait aujourd'hui disparu, le restaurant Bacalhau à Narcisa continue de servir cette recette historique, aux côtés d'autres grands classiques comme le Bacalhau na Brasa, le Bacalhau com Broa et le Bacalhau à Zé do Pipo.
Pour les amateurs d'histoire gastronomique portugaise, cette adresse est incontournable.
Créé à Braga en 1930, le Bacalhau à Narcisa est devenu l’une des recettes de morue les plus connues du Portugal et reste un pilier du patrimoine culinaire du pays.
O Victor (Póvoa de Lanhoso)
Depuis plus de cinquante ans, O Victor sert certains des plats de morue les plus réputés du nord du Portugal.
Le restaurant reste intimement lié à son fondateur, M. Victor, aujourd'hui âgé de près de 90 ans, tandis que ses filles perpétuent la tradition familiale qui a fait de cette maison une véritable institution.
La spécialité est la morue grillée servie avec des batatas a murro et une généreuse quantité d'huile d'olive, préparée avec la simplicité et le savoir-faire qui caractérisent la meilleure cuisine traditionnelle portugaise.
Le restaurant est également réputé pour ses bolinhos de bacalhau, ses desserts faits maison et son ambiance familiale.
Porto
Solar Moinho de Vento (Porto)
Situé à proximité du centre historique de Porto, le Solar Moinho de Vento associe plus d'un siècle d'histoire aux traditions de la cuisine portugaise.
Les habitués apprécient également les plats du jour, qui proposent différentes recettes traditionnelles de morue tout au long de la semaine. Parmi les incontournables figurent le Bacalhau à Gomes de Sá, les Pataniscas de Bacalhau, l'Arroz de Bacalhau et la spécialité de la maison, le Bacalhau à Moinho de Vento.
Son atmosphère chaleureuse et la constance de sa cuisine en font une adresse appréciée aussi bien des habitants de Porto que des visiteurs.
Fort d’une histoire de plus d’un siècle, le Solar Moinho de Vento continue de servir des recettes classiques de bacalhau portugaises au cœur de Porto.
Culto ao Bacalhau (Mercado do Bolhão)
Situé dans l'emblématique Mercado do Bolhão, Culto ao Bacalhau est entièrement consacré à la célébration de la morue.
Utilisant de la morue islandaise affinée pendant au moins 24 mois, le restaurant explore différentes découpes, textures et préparations avec une remarquable attention aux détails.
Parmi les plats les plus appréciés figurent le Bacalhau à Zé do Pipo, le Bacalhau à Gomes de Sá, le Bacalhau Gratinado com Gambas et l'Arroz de Bacalhau com Ostras e Algas.
La carte met également à l'honneur des morceaux moins connus de la morue, permettant aux visiteurs de découvrir des préparations rarement proposées dans les restaurants portugais traditionnels.
Restaurante Bacalhau (Ribeira)
Situé au numéro 154 du célèbre Muro dos Bacalhoeiros, le Restaurante Bacalhau rend hommage aux liens historiques qui unissent Porto au commerce de la morue.
Cette rue rappelle à elle seule le riche passé maritime et commercial de la ville et se trouve à proximité du quartier associé à José Luís Gomes de Sá, créateur de la célèbre recette du Bacalhau à Gomes de Sá.
La carte met à l'honneur des morceaux et préparations moins courants, notamment les langues de morue, la peau de morue croustillante, le riz à la morue et le dos de morue servi avec les traditionnelles tripes de morue à la mode de Porto.
Le restaurant n'accepte pas les réservations et est ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. Compte tenu de son emplacement dans l'une des rues les plus pittoresques de la Ribeira, il est conseillé d'arriver tôt.
Situé sur le Muro dos Bacalhoeiros, site historique de Porto, le Restaurante Bacalhau célèbre le lien séculaire qui unit la ville à la tradition portugaise du bacalhau.
Centre du Portugal
Salpoente (Aveiro)
Installé dans deux anciens entrepôts de sel soigneusement restaurés, avec vue sur les canaux d'Aveiro, Salpoente offre l'une des expériences gastronomiques autour de la morue les plus raffinées du Portugal.
Les saveurs traditionnelles y sont revisitées grâce à des techniques contemporaines et une présentation élégante.
Parmi les spécialités de la maison figurent le célèbre Bacalhau à Brás Salpoente ainsi que le Sr. Bacalhau com Salicórnia, signature du restaurant.
Installé dans de magnifiques entrepôts de sel restaurés du XIXe siècle surplombant les canaux d’Aveiro, Salpoente allie une cuisine contemporaine à l’une des meilleures expériences gastronomiques autour de la morue au Portugal.
Solar do Bacalhau (Coimbra)
Comme son nom l'indique, le Solar do Bacalhau est entièrement consacré à la morue.
Sa carte propose un impressionnant éventail de recettes, du Bacalhau à Lagareiro au Bacalhau à Braga, en passant par le Bacalhau com Broa, le Bacalhau à Brás et même des versions parfumées à la truffe.
Le restaurant est particulièrement apprécié pour permettre aux visiteurs de découvrir, au cours d'un même repas, quelques-unes des recettes régionales de morue les plus célèbres du Portugal.
La cuisson du bacalhau au charbon de bois ardent reste l’une des méthodes culinaires les plus traditionnelles du Portugal, conférant au plat une saveur et une texture exceptionnelles.
Taberna do Bacalhau (Fátima)
Moderne tout en restant profondément attachée aux traditions portugaises, la Taberna do Bacalhau propose la morue dans des versions aussi bien classiques que contemporaines.
Parmi les plats les plus populaires figurent le Bacalhau Recheado, le Bacalhau com Broa, le Bacalhau à Lagareiro, le Bacalhau Grelhado com Migas et le Bacalhau à Zé do Pipo.
Son emplacement en fait également une excellente halte pour les voyageurs visitant Fátima et le centre du Portugal.
La Taberna do Bacalhau propose des recettes classiques de morue à la portugaise, notamment son Bacalhau à Zé do Pipo magnifiquement préparé.
Région de Lisbonne
Casa do Bacalhau (Lisbonne)
Installée dans un élégant palais du XVIIIᵉ siècle, la Casa do Bacalhau propose l'une des cartes de morue les plus complètes de Lisbonne.
Plus de trente recettes mettent en valeur toute la polyvalence de la morue, du carpaccio et des joues de morue jusqu'aux grands classiques comme le Bacalhau à Brás, le Bacalhau à Gomes de Sá et le Bacalhau com Broa.
La Casa do Bacalhau est l'une des meilleures adresses de Lisbonne pour découvrir toute la richesse de la tradition portugaise autour de la morue.
La Casa do Bacalhau propose l’une des plus vastes sélections de recettes traditionnelles à base de bacalhau de Lisbonne, au sein d’un élégant palais du XVIIIe siècle.
Laurentina, O Rei do Bacalhau (Lisbonne)
Connu dans tout le pays sous le nom de « O Rei do Bacalhau », Laurentina sert de la morue depuis 1976.
Sa réputation repose non seulement sur ses recettes traditionnelles, mais aussi sur la sélection rigoureuse d'une morue premium provenant d'Islande.
Pour de nombreux Lisboètes, Laurentina demeure une véritable référence lorsqu'il est question des meilleurs restaurants de morue de la capitale.
Surnommée « Le Roi de la morue », la Laurentina est l’un des restaurants incontournables de Lisbonne spécialisés dans le bacalhau depuis 1976.
Zé da Mouraria (Lisbonne)
Peu de restaurants sont aussi intimement liés à la culture de la morue à Lisbonne que Zé da Mouraria.
L'établissement d'origine existe depuis plus d'un siècle et porte son nom actuel depuis 1990, après avoir longtemps été connu sous celui de Zé dos Grelhados.
Ses portions généreuses et son célèbre Bacalhau Riberalves à Zé da Mouraria continuent d'attirer aussi bien les habitants de Lisbonne que les visiteurs dans ses restaurants de la Rua Gomes Freire.
Zé da Mouraria perpétue une longue tradition lisboète avec des portions généreuses et l’un des plats de bacalhau emblématiques de la ville.
O Fuso (Arruda dos Vinhos)
Installé dans un ancien pressoir à vin aux portes de Lisbonne, O Fuso est réputé pour son Bacalhau nas Brasas à Fuso.
Le court trajet depuis Lisbonne est largement récompensé par une chaleureuse hospitalité portugaise et l'un des meilleurs plats de morue de la région.
Alentejo
Dom Joaquim (Évora)
L'un des restaurants les plus réputés d'Évora, Dom Joaquim associe la tradition culinaire de l'Alentejo à une exécution irréprochable.
Son Açorda de Bacalhau à l'Œuf Poché ainsi que ses plats de morue grillée figurent parmi les favoris des visiteurs.
Restaurante Fialho (Évora)
Ouvert depuis plus de quatre-vingts ans, Fialho est l'une des grandes institutions de la gastronomie de l'Alentejo.
Sa morue grillée accompagnée de batatas a murro reste l'un des plats emblématiques de la maison et une excellente introduction aux traditions culinaires de la région.
Depuis plus de quatre-vingts ans, le Restaurante Fialho reste l’une des grandes institutions culinaires de l’Alentejo, réputé pour son bacalhau rôti et sa cuisine régionale.
Algarve
O Marinheiro (Albufeira)
Connu pour marier la tradition portugaise aux influences méditerranéennes, O Marinheiro propose une interprétation créative de la morue, servie avec une tempura d'amandes, un risotto au safran et du lait de coco.
Une proposition originale qui se distingue des préparations plus classiques que l'on retrouve dans les autres régions du Portugal.
Coisa Linda (Tavira)
Ouvert en 2021 par des fondateurs français et brésiliens ayant choisi Tavira comme lieu de vie, Coisa Linda apporte une perspective internationale à la cuisine portugaise tout en restant profondément attaché aux produits locaux.
Son plat signature, Nosso Bacalhau à Portuguesa, associe les saveurs traditionnelles portugaises à des touches inattendues, comme le chimichurri et une polenta au chouriço, créant ainsi l'une des interprétations les plus originales de la morue en Algarve.
Pour les voyageurs souhaitant aller au-delà des recettes classiques, Coisa Linda offre une alternative créative et surprenante.
Coisa Linda propose l’une des interprétations les plus créatives du bacalhau en Algarve, alliant la tradition portugaise à des influences internationales.
Madère
Alta Vista (Funchal)
Offrant une vue imprenable sur Funchal, Alta Vista associe des panoramas spectaculaires à la traditionnelle hospitalité madérienne.
Ses plats de morue grillée figurent parmi les plus appréciés de la carte.
Le Restaurante Santo António est également réputé pour sa traditionnelle morue grillée, tandis que la Marisqueira Splendida propose une autre excellente interprétation de ce grand classique de la gastronomie portugaise à Funchal.
Açores
Casa do Bacalhau (Ponta Delgada)
Située à Ponta Delgada, sur l'île de São Miguel, la Casa do Bacalhau associe la gastronomie portugaise à d'intimistes spectacles de fado.
Des concerts sont proposés les mercredis, vendredis et samedis, créant l'une des expériences gastronomiques les plus singulières des Açores.
La morue grillée reste la grande vedette de la carte, mais l'ambiance fait de cette adresse un lieu tout aussi mémorable.
Parmi les autres excellents restaurants où déguster de la morue aux Açores figurent Michel, A Tasca et Associação Agrícola.
Découvrez le Portugal à Travers la Morue
L'une des meilleures façons de découvrir le Portugal est d'explorer sa gastronomie régionale.
Chaque région possède sa propre interprétation de la morue, façonnée par les traditions locales, les ingrédients disponibles et son histoire. Des paysages ruraux du Minho aux îles de l'Atlantique, la morue continue de rassembler des générations de cuisiniers et de passionnés de la cuisine portugaise.
👉 Si vous souhaitez découvrir davantage de spécialités portugaises au-delà de la morue, consultez notre Guide Complet de la Gastronomie Portugaise, où vous trouverez les plats régionaux les plus emblématiques, les desserts, les vins et les traditions culinaires du Portugal.
👉 Pour préparer votre voyage, découvrez nos Guides de Voyage au Portugal, consacrés au Nord du Portugal, à Porto, à la Vallée du Douro, à Lisbonne, à l'Alentejo, à l'Algarve, à Madère et aux Açores.
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Rédigé par l'équipe Cooltour Oporto