A Indústria Conserveira em Portugal

A Indústria Conserveira em Portugal tem uma longa tradição e é reconhecida em todo o mundo, nomeadamente na Europa. A sua importância cresceu durante as duas guerras mundiais, quando desempenhou um papel crucial no fornecimento de alimentos às tropas. Atualmente, a tradição das conservas mantém-se, uma vez que oferece produtos duradouros, saborosos, feitos com ingredientes de alta qualidade e fáceis de armazenar. O interesse pelo Turismo Industrial tem vindo a aumentar, com visitantes ansiosos por conhecer a história do produto e observar o seu processo de fabrico nas fábricas.

Quando Nicolas Appert desenvolveu técnicas simples de conservação de alimentos, Portugal adoptou este método de conservação para fazer face à abundância de peixe capturado no Atlântico. Em 1810, Peter Durand patenteou um recipiente metálico feito de folha de Flandres, dando origem à conservação industrial de produtos alimentares.

A indústria conserveira portuguesa começou por surgir em Setúbal, uma cidade piscatória perto de Lisboa, com registos documentados da fundação da primeira fábrica de conservas de peixe em 1854. No entanto, o desenvolvimento industrial no Norte de Portugal progrediu mais rapidamente, resultando no estabelecimento de numerosas indústrias e no aumento da comunicação com países estrangeiros para exportação. Em 1938, existiam cerca de 152 fábricas de conservas de peixe em Portugal.

A Indústria Conserveira do Norte de Portugal ganhou reconhecimento mundial, nomeadamente pela sardinha em conserva, peixe abundante na costa atlântica e a única espécie certificada na Península Ibérica atualmente. Esta indústria depende de mais de 21 espécies de sardinha do Atlântico, gerando oportunidades de emprego e contribuindo para a economia, o desenvolvimento social e a importância regional.

No Norte de Portugal, existem empresas de conserva de sardinha em Matosinhos, Leça da Palmeira, Porto e Póvoa de Varzim. Algumas destas empresas ainda utilizam métodos tradicionais e oferecem visitas guiadas às suas modernas instalações, permitindo aos visitantes mergulhar na cultura local e testemunhar a bondade natural dos seus produtos, livres de aditivos e conservantes.

A Indústria Conserveira do Porto modernizou com sucesso os seus produtos, levando à criação de conservas gourmet que são agora utilizadas por alguns chefes de cozinha nas suas criações culinárias, tornando-se iguarias em eventos. Sabia que é possível preparar refeições completas com conservas de peixe? As indústrias também modernizaram suas embalagens, incorporando designs vintage que agradam aos consumidores. Por exemplo, é possível comprar uma lata de atum com o seu ano de nascimento. A gama de sabores expandiu-se significativamente, graças à variedade de peixes capturados de forma sustentável.

Uma visita guiada à indústria conserveira é obrigatória para quem deseja saborear as conservas tradicionais e conhecer o quotidiano do povo português. Pode provar atum, cavala, polvo, lulas, bacalhau, anchovas e ovas de peixe, só para citar alguns dos peixes mais comuns. Hoje em dia, as fábricas adicionam ao peixe ingredientes que o elevam a verdadeiras delícias, como tomate, cebola, pimento, alho, limão, Piri Piri, salsa e tomilho. Basta escolher o sabor que mais agrada ao seu paladar.

Se planeia visitar um mercado, considere comprar uma lata de ovas de sardinha em azeite, célebre como o caviar português. Apesar de ser um produto sazonal e um pouco caro, o seu sabor requintado irá certamente agradar a qualquer paladar. Este aperitivo irá seduzir as suas papilas gustativas e prepará-lo para um delicioso Food Tour.

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Escrito por Gonçalo Castanho, fundador da Cooltour Oporto e empresário turístico sediado no Porto, com mais de 20 anos de experiência na criação de experiências de viagem imersivas e responsáveis em todo o Portugal.