La industria conservera en Portugal

La industria conservera portuguesa tiene una larga tradición y es conocida en todo el mundo, especialmente en Europa. Su importancia creció durante las dos Guerras Mundiales, cuando desempeñó un papel crucial en el suministro de alimentos a las tropas. Hoy en día, la tradición de las conservas continúa, ya que ofrece productos duraderos, sabrosos, elaborados con ingredientes de alta calidad y fáciles de almacenar. El interés por el turismo industrial ha ido en aumento, con visitantes deseosos de conocer la historia del producto y observar su proceso de fabricación en las fábricas.

Cuando Nicolas Appert desarrolló técnicas sencillas para conservar los alimentos, Portugal adoptó este método de conservación para hacer frente a la abundancia de pescado capturado en el Atlántico. En 1810, Peter Durand patentó un recipiente metálico de hojalata que dio lugar a la conservación industrial de productos alimenticios.

La industria conservera portuguesa surgió por primera vez en Setúbal, ciudad pesquera cercana a Lisboa, con registros documentados de la fundación de la primera fábrica de conservas de pescado en 1854. Sin embargo, el desarrollo industrial en el norte de Portugal progresó más rápidamente, dando lugar a la creación de numerosas industrias y a una mayor comunicación con el extranjero para la exportación. En 1938, había aproximadamente 152 fábricas de conservas de pescado en Portugal.

La industria conservera del norte de Portugal obtuvo reconocimiento mundial, en particular por las conservas de lata de sardinas, un pescado abundante en la costa atlántica y la única especie certificada en la Península Ibérica en la actualidad. Esta industria depende de más de 21 especies de sardinas del Atlántico, generando oportunidades de empleo y contribuyendo a la economía, al desarrollo social y a la importancia regional.

En el norte de Portugal hay empresas conserveras de sardinas en Matosinhos, Leça da Palmeira, Oporto y Póvoa de Varzim. Algunas de estas empresas siguen empleando métodos tradicionales y ofrecen visitas a sus modernas instalaciones, lo que permite a los visitantes adentrarse en la cultura local y ser testigos de la bondad natural de sus productos, libres de aditivos y conservantes.

La industria conservera de Oporto ha modernizado con éxito sus productos, dando lugar a la creación de conservas gourmet que ahora utilizan algunos chefs en sus creaciones culinarias, convirtiéndose en delicias en los eventos. ¿Sabía que se pueden preparar platos completos con conservas de pescado? Las industrias también han modernizado sus envases, incorporando diseños vintage que atraen a los consumidores. Por ejemplo, puede comprar una lata de atún con su año de nacimiento. La gama de sabores se ha ampliado considerablemente, gracias a la variedad de pescados capturados de forma sostenible.

Un recorrido gastronómico por la industria conservera es una visita obligada para quien desee saborear las conservas tradicionales y conocer la vida cotidiana de los portugueses. Podrá probar atún, caballa, pulpo, calamar, bacalao, anchoas y huevas de pescado, por nombrar sólo algunos de los pescados más comunes. Hoy en día, las fábricas añaden al pescado ingredientes que lo elevan a verdaderas delicias, como tomate, cebolla, pimiento, ajo, limón, Piri Piri, perejil y tomillo. Sólo tiene que elegir el sabor que mejor se adapte a su paladar.

Si piensa visitar un mercado, considere la posibilidad de comprar una lata de huevas de sardina en aceite de oliva, célebre como caviar portugués. Aunque se trate de un producto de temporada y un poco caro, su exquisito sabor complacerá a cualquier paladar. Este aperitivo tentará sus papilas gustativas y le preparará para un delicioso Food Tour.

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