Explorando o Património Culinário do Porto: Do cozido de tripas às delícias doces

A gastronomia do Porto é amplamente conhecida a nível nacional e internacional. A sua cozinha é fortemente influenciada pelas tradições e costumes do Norte de Portugal e está repleta de pratos tradicionais do Minho a Trás-os-Montes. A comida servida aqui não só satisfaz o corpo como também alimenta a alma. Neste artigo, vamos explorar algumas das comidas típicas da cidade do Porto, para que possa conhecer um pouco mais da nossa cultura através da nossa gastronomia.

Vamos começar esta viagem pela gastronomia portuense com um dos pratos mais famosos da cidade, as Tripas à Moda do Porto. Esta receita remonta à época dos Descobrimentos. A pedido do Infante D. Henrique, o Navegador, desesperado por abastecer as naus que se dirigiam a Ceuta, pediu aos habitantes do Porto que fornecessem todo o tipo de alimentos. Assim, toda a carne foi limpa, salgada e embarcada nos navios. A população ficou apenas com as tripas. Atualmente, este prato é confeccionado com vários tipos de carne, tripas, enchidos e feijão branco.

De seguida, temos as famosas Papas de Sarrabulho. Esta papa é uma das receitas tradicionais da cozinha portuguesa e tem origem na região do Minho, no norte de Portugal. Tradicionalmente confeccionadas no inverno, aquando da matança do porco, são feitas com carne de galinha, carne de porco, cominhos e farinha de pão ou de milho. São servidos como sopa ou como acompanhamento de outros pratos principais como os Rojões à Moda do Minho.

Continuando a nossa exploração de pratos tradicionais, temos os Rojões à Moda do Minho. Este prato de carne, típico da região do Minho, é um dos mais tradicionais da cozinha portuguesa. É confeccionado com diferentes ingredientes que lhe conferem um aspeto colorido e peculiar, começando pela carne de porco cortada em cubos, tripas enfarinhadas, chouriço, fígado e sangue. Outro prato conhecido é a famosa alheira, um enchido típico português cujos ingredientes principais são carne de aves, pão, azeite, banha de porco, alho e colorau. Segundo a tradição, este prato foi criado pelos cristãos-novos que, em segredo, continuavam a manter os costumes da sua religião judaica renegada para dar a conhecer à sociedade que eram cristãos empenhados e bem integrados.

Para terminar esta viagem pelos nossos pratos de carne, temos a tão esperada Francesinha. Este é um prato típico da cidade do Porto e consiste numa sandes com carne de vaca, chouriço, linguiça fresca, queijo e molho. Diz-se que o nome está relacionado com a sua inspiração, o croque monsieur francês, uma sandes semelhante à Francesinha sem a carne e o molho. A ideia foi adaptar este prato à gastronomia do Porto, que adora comida quente e sabores fortes.

Outro prato de renome é o Bacalhau à Gomes de Sá, criado por José Luís Gomes de Sá Júnior. A receita original pede que o bacalhau seja cortado em lascas pequenas, amolecido em leite durante cerca de uma hora e meia a duas horas e cozinhado com azeite, alho e cebola, acompanhado de azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

Para além dos pratos acima mencionados, existem outras delícias gastronómicas que se encontram em todos os restaurantes e lares do Norte de Portugal, como o caldo verde, da região do Minho, que foi criado por agricultores que utilizavam os ingredientes da sua terra para fazer um caldo. Temos também os bolinhos de bacalhau, cuja origem é desconhecida, mas que se acredita terem sido criados na região do Minho, onde o ingrediente principal é o famoso bacalhau.

E para terminar este menu, porque não uns doces? Temos os famosos Papos de Anjo, feitos com gemas de ovos e muito açúcar, que têm origem na famosa doçaria conventual. Outros doces que farão as delícias de qualquer um são as Jesuítas. Embora a sua origem seja incerta, é através da cidade do Porto que estes doces feitos de massa folhada e açúcar chegam a todo o país e às casas de todos nós.