Explorando el patrimonio culinario de Oporto: Del guiso de callos a las delicias dulces

La gastronomía de Oporto es ampliamente conocida tanto a nivel nacional como internacional. Su cocina está fuertemente influenciada por las tradiciones y costumbres del norte de Portugal y está repleta de platos tradicionales desde Minho hasta Trás-os-Montes. La comida que aquí se sirve no sólo satisface el cuerpo, sino que también alimenta el alma. En este artículo, vamos a explorar algunas de las comidas típicas de la ciudad de Oporto, para que pueda conocer un poco más nuestra cultura a través de nuestra gastronomía.

Comencemos este viaje por la gastronomía de Oporto con uno de los platos más famosos de la ciudad, las Tripas à Moda do Porto (Callos a la Moda de Oporto). Esta receta se remonta a la Era de los Descubrimientos. A petición del Infante D. Henrique, el Navegante, desesperado por abastecer a los barcos que se dirigían a Ceuta, pidió a los habitantes de Oporto que le proporcionaran todo tipo de alimentos. Así pues, toda la carne fue limpiada, salada y cargada en los barcos. A la población sólo le quedaban las vísceras. Hoy en día, este plato se elabora con varios tipos de carne, callos, salchichas y judías blancas.

A continuación, las famosas Papas de Sarrabulho. Esta papilla es una de las recetas tradicionales de la cocina portuguesa y procede de la región de Minho, en el norte de Portugal. Tradicionalmente elaboradas en invierno, cuando se sacrifica el cerdo, se hacen con carne de pollo, cerdo, comino y harina de pan o de maíz. Se sirve como sopa o como guarnición de otros platos principales, como los Rojões à Moda do Minho.

Siguiendo con nuestra exploración de los platos tradicionales, tenemos los Rojões à Moda do Minho. Este plato de carne, típico de la región del Minho, es uno de los más tradicionales de la cocina portuguesa. Se elabora con diferentes ingredientes que le dan un aspecto colorido y peculiar, empezando por dados de cerdo, callos enharinados, chorizo, hígado y sangre. Otro plato muy conocido es la famosa alheira, un embutido típico portugués cuyos ingredientes principales son carne de ave, pan, aceite de oliva, manteca de cerdo, ajo y pimentón. Según la tradición, este plato fue creado por los cristianos nuevos que, en secreto, seguían manteniendo las costumbres de su religión judía renegada para hacer saber a la sociedad que eran cristianos comprometidos y bien integrados.

Para terminar este recorrido por nuestros platos de carne, tenemos la esperada Francesinha. Se trata de un plato típico de la ciudad de Oporto y consiste en un bocadillo con carne de ternera, chorizo, salchicha fresca, queso y salsa. Se dice que el nombre está relacionado con su inspiración, el croque monsieur francés, un bocadillo similar a la Francesinha sin la carne y la salsa. La idea era adaptar este plato a la gastronomía de Oporto, amante de la comida caliente y los sabores fuertes.

Otro plato famoso es el Bacalhau à Gomes de Sá, creado por José Luís Gomes de Sá Júnior. La receta original pide que el bacalao se corte en pequeños trozos, se ablande en leche durante una hora y media o dos horas y se cocine con aceite de oliva, ajo y cebolla, acompañado de aceitunas negras, perejil y huevos cocidos.

Además de los platos mencionados, hay otras delicias culinarias que se encuentran en todos los restaurantes y hogares del norte de Portugal, como el caldo verde (o Caldo Verde), de la región de Minho, que fue creado por los agricultores que utilizaban ingredientes procedentes de sus tierras para hacer un caldo. También tenemos las tortas de bacalao (o Bolinhos de Bacalhau), cuyo origen se desconoce, pero que se cree que fueron creadas en la región del Minho, donde el ingrediente principal es el famoso bacalao.

Y para terminar este menú, ¿por qué no unos dulces? Tenemos los famosos Papos de Anjo, hechos con yemas de huevo y mucho azúcar, que tienen su origen en los famosos dulces de convento. Otros dulces que harán las delicias de cualquiera son las Jesuítas. Aunque su origen es incierto, es a través de la ciudad de Oporto que estos dulces de hojaldre y azúcar llegan a todo el país y a las casas de todos nosotros.